Erschienen am 08.06.2026 um 18:26 Uhr
Im Restaurant Fräulein Anna im Hotel Falter (Drachselsried) steht Küchenchef und Gastgeber Marinus Falter für eine Küche, die Persönlichkeit und Zeitgeist verbindet. Mit viel Gespür für regionale Qualität und moderne Ernährungsformen hat er eine neue Speisekarte entwickelt, die bewusst über klassische Hotelgastronomie hinausgeht – und dabei bewusst einen Fokus auf ketogene Gerichte legt. Eine komplette Seite der Speisekarte widmet sich dieser Ernährungsform.
Hinter der Idee steckt eine sehr persönliche Geschichte: Durch ketogene Ernährung hat Falter selbst rund 30 Kilo abgenommen – und dabei nicht nur Gewicht verloren, sondern ein völlig neues Körpergefühl gewonnen. „Die Ernährungsform hat mir so viel mehr Energie beschert – ich habe mich plötzlich richtig gut gefühlt, war wacher, hatte mehr Ausdauer“, beschreibt er seine Erfahrung. Diese Überzeugung prägt heute auch seine Küche.
Mit einer eigens entwickelten Keto-Karte greift Falter einen wachsenden Ernährungstrend auf und macht ihn im Restaurantalltag unkompliziert erlebbar: Gäste können gezielt Low-Carb-Gerichte wählen, ohne aufwendig umbestellen oder Alternativen suchen zu müssen. Ein Highlight ist sein Signature Dish – ein Ketoburger aus 100 Prozent regionalem Rindfleisch, zuckerfreiem Ketchup und frischem Salat mit Stevia-Dressing. Das passende glutenfreie Brötchen stammt von Matthias Hofmann, einem ausgewiesenen Spezialisten für Low-Carb-Backwaren.
So entsteht im „Fräulein Anna“ eine Küche, die Genuss, Gesundheit und persönliche Erfahrung verbindet – und damit genau den Nerv einer neuen, bewussteren Esskultur trifft.
Bewusst gab man sich auch beim erst kürzlich vollendeten Hotel-Umbau, bei dem der Fokus auf nachhaltigen Materialien lag.
So wurden alte Materialien gezielt wiederverwendet, z. B. recycelte Ziegelsteine für die Barwand, Snaredrums als Tischleuchten, Bassboxen als Spiegel oder alte Ölfässer als Barmöbel. Auch ein kreativer Deal mit Bodenbelagshersteller Tarkett trägt zur Einmaligkeit bei: Statt Neumaterialien wurde ein bunter Teppichboden aus Restbeständen verlegt, der sonst im Müll gelandet wäre.
„Die Nachhaltigkeit war kein dekoratives Beiwerk, sondern zentrales Gestaltungselement“, betonte Körner zu seiner Idee. „Entstanden ist ein Raum, der an einen Bandproberaum erinnert – mit Cases als Sitzmöbel, Vintage-Hochtönern als Leuchten und einer akustisch durchdachten „Tonstudiowand“.
Positionierung mit Profil – Erholung, Erlebnis, Individualität
Das Hotel Falter hatte sich bereits vor Jahren als Deutschlands einziges rockendes Hotel positioniert – mit Wellnessangeboten wie Sauna, Pool und Infrarotkabine, kombiniert mit Rockmusik, Stilzitaten aus der Musikwelt und dem Versprechen: „Urlaub so laut oder leise, wie man will.“ Gäste in Bandshirts bekommen zur Begrüßung ein hauseigenes „Hell’s Helles“ auf Kosten des Hauses – ein augenzwinkerndes Markenzeichen, das hängen bleibt.
Über das Hotel Falter
Das Hotel Falter in Drachselsried im Bayerischen Wald wird in dritter Generation familiengeführt. Mit 20 Zimmern, einem starken Erlebnischarakter und einem konsequent nachhaltigen Anspruch zählt es zu den kreativsten Hotelkonzepten Deutschlands. Die Kombination aus Wellness, Rockmusik und regionaler Küche zieht Gäste aus ganz Deutschland an.
Sandra Eichner
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